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冷库库房的冷藏间有什么特点

(1)冷却物 冷藏间(又称高温冷藏间)室温为-2一4℃左右,相对湿度85%一95%,根据贮藏食品的不同而异。

它主要用于贮藏经过冷却的鲜蛋、果蔬,由于新鲜果蔬在贮藏中仍有呼吸作用,库内除保持合适的温湿度条件外,还要引进适量的新鲜空气。如贮藏冷却肉,贮藏时间不宜超过14-20d。

(2)冻结物 冷藏间(又称低温冷藏间)室温为-25一-18℃,相对湿度95%一100%,用于较长期的贮藏冻结食品。

在国外的普通冻结物冷翻司一般控制在-25℃,专业冻结物冷藏间温度可降至-30一-28℃;贮藏金枪鱼用冷藏间室温为-60一-45℃,即所谓超低温冷藏间。

(3)冰库(贮冰间)

冰库温度为-4℃(盐水制冰)或-10℃(快速制冰)。冰库一般设于主库靠制冰间和出冰台附近,也有与制冰间一起单独建造;水产冷库若制冰间设在顶层时,冰库多设在制冰间的下层。冰库内壁要设护壁,保护墙壁不受冰块的撞击。